2021年月饼专项抽检通报谈月饼保鲜包装质量控制关键点
发布时间：2021-09-17
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作者：泉科瑞达仪器
2021年9月市场监管总局针对组织专项开展月饼专项监督抽检结果进行了通报，归纳月饼不合格问题主要琢现为微生物污染和食品添加剂超量；由此引发了对于月饼食品的生产企业内部管理与监管需要进一步规范的思考，小编主要从月饼保鲜与防微生物污染角度介绍月饼包装质量控制关键方案。
1、影响月饼保鲜的因素
导致月饼保鲜不良而出现变质的原因主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败两种。而这二处因素很大程度上与月饼的生产及月饼包装质量控制不严格或不规范有关。
2、 微生物超标
除了生产环节作好杀菌外，包装成品后的月饼微生物超标还要从包装角度进行思考并进行包装质量的检测与控制；微生物在常温下可快速繁殖，包装内的氧气含量超标均会对微生物的生长带来明显影响。从包装角度密封好且提高包装材料阻隔性能极为重要。
3、油脂氧化
由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸可被氧气氧化，从而导致月饼变质。包装内氧气浓度的高低将明显影响油脂的氧化速度，是影响油脂氧化速度的主要因素。
综上所述，月饼包装必须注意以下几个方面： 首先是尽可能减少月饼中的微生物；其次是尽量减少包装内的氧气含量，比如在包装内封入脱氧剂并采用具有优异的隔氧性能的阻隔性包装材料或再采用充氮包装结合使用；当然要保护月饼不受外界污染与氧化变质或受潮是则必需要对月饼包装与包装材料建立质量控制手段：检测其注阻气与阻湿性能，月饼包装的密封性能，顶空残氧、包装材料的基本的机械性能如拉伸性能、热封性能等。
希望月饼生产厂家在追求产品精美的同时，务必在月饼与月饼包装的质量控制上下功夫，让包装切实担负起对月饼的保护功能，为广大消费者提供更加优质美味的月饼。
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1、影响月饼保鲜的因素
导致月饼保鲜不良而出现变质的原因主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败两种。而这二处因素很大程度上与月饼的生产及月饼包装质量控制不严格或不规范有关。
2、 微生物超标
除了生产环节作好杀菌外，包装成品后的月饼微生物超标还要从包装角度进行思考并进行包装质量的检测与控制；微生物在常温下可快速繁殖，包装内的氧气含量超标均会对微生物的生长带来明显影响。从包装角度密封好且提高包装材料阻隔性能极为重要。
3、油脂氧化
由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸可被氧气氧化，从而导致月饼变质。包装内氧气浓度的高低将明显影响油脂的氧化速度，是影响油脂氧化速度的主要因素。
综上所述，月饼包装必须注意以下几个方面： 首先是尽可能减少月饼中的微生物；其次是尽量减少包装内的氧气含量，比如在包装内封入脱氧剂并采用具有优异的隔氧性能的阻隔性包装材料或再采用充氮包装结合使用；当然要保护月饼不受外界污染与氧化变质或受潮是则必需要对月饼包装与包装材料建立质量控制手段：检测其注阻气与阻湿性能，月饼包装的密封性能，顶空残氧、包装材料的基本的机械性能如拉伸性能、热封性能等。
希望月饼生产厂家在追求产品精美的同时，务必在月饼与月饼包装的质量控制上下功夫，让包装切实担负起对月饼的保护功能，为广大消费者提供更加优质美味的月饼。
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